银杏果要去掉果核才能食用；可以先将银杏果剥去外皮和果肉，银杏再用刀或指甲沿着中心线剖开，果去然后取出果核；处理完毕后，芯银杏果可直接食用或加工制成银杏果糕、处理才能吃银杏蜜饯等。银杏
是果去的，食用白果需要去皮去芯,芯银杏果因它含有少量的氰甙和白果酚甲等物质,所以略有小毒,食之不当或过量,会引起中毒。
白果不能多吃，处理才能吃尤其是银杏生的白果，食前要把毒素较集中的果去果仁芯摘除，或去壳煮熟，芯银杏果才能去毒。处理才能吃
1、银杏高温处理：在服用银杏果之前最好经过高温解决，果去可以把银杏果放到微波炉加热，芯银杏果也可以把银杏果放到锅中煮开或是炒过之后再吃，选用高温加热都能让带有的毒副作用的银杏果酸特异性减少，能让毒副作用变弱，这样再吃银杏果便会安全性许多，基本不会中毒了。
2、除掉胎芽：在服用银杏果之前要进行必要的处理，这类食中带有银杏果酸和银杏果酚及其氰苷等多种多样毒副作用成份，而这种物质又多集中化在它的翠绿色胎芽中，在服用之前把银杏果的胎芽除掉，就能让它的毒副作用变弱，这样再服用也会安全性许多。
大量生吃银杏果，或者是一次进食过多的银杏果，会引起中毒。银杏果富含有丰富的淀粉、纤维素、矿物质，以及银杏果酚、银杏酸等物质，对人体有清热、降血脂作用，因此常常用来煲汤，或者是烹饪时，都会使用到这种食材。
但是银杏果中，同时含有氰类物质，还有白果酸和白果二酸等物质，这些物质对人体有害。当生吃银杏果，或者大量食用银杏果时，氰类、白果酸、白果二酸这些有毒的物质，就会引起人体的中毒反应。患者会出现循环系统的心悸、心慌、胸闷，消化系统会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐，神经系统。患者会出现肢体的无力、抽搐，严重者会由于呼吸肌无力，发生呼吸衰竭，而导致临床死亡。
在吃银杏果时，一定要将其做熟了之后吃。因为在烹饪熟了之后，银杏果中的白果酸、白果二酸、氰类等有害物质大大地被分解，毒性明显降低，不容易发生中毒。一定要做熟了之后再去吃银杏果，不推荐生食银杏果。此外，吃银杏果时，也尽量不要喝酒，不要与鱼类同吃，这些都容易导致中毒反应的发生。
银杏果不宜天天食用,因为银杏果具有一定的毒性,其中氢氰酸是一种具有高度毒性的无机化合物,虽然其中毒素含量很低,但是如果天天吃,很容易造成毒素在体内积聚,长期食用很可能会导致中毒等不良反应,所以不建议每天吃。
